Cukry a prírodné sladidlá

Sacharidy vs cukry

Veľmi veľa ľudí v dnešnej dobe považuje sacharidy a cukry za synonymá. Najznámejší  rozdiel medzi sacharidmi a cukrami je ten, že  sacharidy sú jedným z troch typov makroživín prítomných v potravinách, zatiaľ čo cukry sú sacharidy rozpustné vo vode, vďaka čomu majú sladkú chuť.

Hlavné rozdiely

1. Cukry sú rozpustné vo vode, sacharidy sú vo vode nerozpustné
2. Cukry charakterizuje sladká chuť, zatiaľ čo sacharidy sladké nie sú
3. Cukry sú v tele ľahko stráviteľné, sacharidy sa musia pred trávením rozložiť na jednoduchšie molekuly

Aké prírodné sladidlá u nás dokážete nájsť ?

Erythritol

Erythritol patrí medzi cukry vhodné na pečenie klasických receptov, no treba s ním pracovať opatrne a nájsť vhodný pomer, ktorý možno využívať. Prirodzene sa môže nachádzať aj v niektorých potravinách. Najčastejšie sa nachádza v melóne, hruškách, hrozne, ale tiež vo víne  a v syroch. Je to typ uhľohydrátov nazývaný tiež ako cukrový alkohol, ktorí ľudia často používajú ako náhradu cukru.  Hoci patrí k novším cukrovým alkoholom na trhu – manitol a xylitol existujú o poznanie dlhšie – vedci o ňom urobili množstvo štúdii. Vyrába sa fermentáciou glukózy, a patrí k najlepším variantom náhradných sladidiel.

Okrem svojej prírodnej formy sa považuje od roku 1990 za prírodné sladidlo. V roku 1999 bol erythritol schválený aj Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO). Vo veľmi veľkom množstve sa často predáva aj organizáciám, ktoré ho využívajú na sladenie či zahusťovanie produktov, či už potravín a nápojov so zníženým obsahom kalórií  či bez cukru. Veľmi často ho nájdete v kombinácii s vyhľadávanými náhradami cukru ako je stévia či aspartám.

Čo sa týka kalórií, kdežto cukry obsahujú približne 4 kalórie na gram, erythritol si drží na svojom konte nulu. V tenkom čreve človeka sa absorbuje veľmi rýchlo a do 24 hodín sa dostane von z tela formou moču. Znamená to teda, že sa v tele nemetabolizuje, takže sa v tele nemení na energiu.

Xylitol

Xylitol sa zaraďuje medzi alternatívne sladidlá. Poznať ho môžeme často aj pod označením brezový cukor. Nachádza sa v rastlinách, vrátane zeleniny a ovocia. Má síce sladkú chuť, ale na rozdiel od cukru, nespôsobuje zubný kaz. Dokáže znížiť hladinu baktérií, ktoré spôsobujú rozklad v slinách. Používa sa veľmi často aj v žuvačkách ,,bez cukru‘‘ či viacerých cukríkoch. Vyznačuje sa takisto aj veľmi dobrou rozpustnosťou vo vode. Xylitol je vhodný na pečenie, varenie, ale tiež na osladenie studených aj teplých nápojov. Zvláštnosťou je tiež jeho recyklovateľný obal, ktorý poteší nejedného ekologického nadšenca.

Zaujímavé sú  svojim nízkym glykemickým indexom, takže si nimi môžu osladiť kávu či čaj aj diabetici.

Kokosový cukor

Náš kokosový cukor v BIO kvalite sa používa ako populárna alternatíva za biely, rafinovaný alebo trstinový cukor. Získavaný je z okvetia kokosových paliem, konkrétne z nektáru,  a to najmä šetrným spôsobom, v súhre s pravidlami ekologického poľnohospodárstva. Používa sa ako zdravšia forma sladenia a obsahuje niekoľko vitamínov skupiny B, antioxidanty a tiež minerálne látky. Možno v ňom natrafiť dokonca aj na 14 druhov aminokyselín. Po pridaní kokosového cukru do jedla, vyvolá príjemnú kokosovú chuť a tiež je známy svojou dobrou rozpustnosťou, a tak ho možno pridávať aj do nápojov. Často sa využíva aj v cukrárenskom priemysle pri pečení rôznych cukroviniek.