Čatní (chutney)

História vzniku

V indických štátoch sa pripravuje toto zaujímavé jedlo podobne ako uhorky. Prvé zmienky siahajú až do roku 500 p.n.l. Myšlienkou chutney bola pôvodne metóda konzervovania potravín, ktorú ako prví prijali Indiáni na uchovanie nadbytočných potravín a zeleniny. Táto metóda sa prvý raz dostala do Talianska a následne do Británie, kde sa zelenina a ovocie konzervujú, keď sú varené v octe a cukre. Obrat nastal u Britov, keď začali túto pochutinu dochucovať korením a skladovať ju vo fľašiach. Svoje čaro začalo chutney strácať v období, keď začali ľudia na prípravu používať chladenú zeleninu.

Čo sa skrýva pod pojmom ,,čatní‘‘  a kde ho v kuchyni využiť ?

Chutney sa považuje za pikantné korenie, získané z pomaly vareného ovocia alebo zeleniny, s pridaním octu. Dôležitou prísadou sú tiež bylinky, ktoré slúžia na dotvorenie príjemnej korenistej chuti. Tradične sa vyrábalo z čerstvých ale aj mletých ingrediencií. Hlavnou úlohou čatní je doplnenie iných pripravených jedál. Podávať sa môže ako omáčka, korenie na kari či nátierka na pečivo. Použiť sa tiež môže do plniek, na výrobu ochuteného masla, ale takisto aj ako marináda. Dobré chutney je pevnej konzistencie, veľmi často s výraznými kúskami ovocia.

Chutney vs džem

Najvýraznejší rozdiel medzi čatní a džemom je práve v samotnej chuti. Džem je totižto primárne sladký, zatiaľ čo chutney je skôr slanšej chuti. Aj keď je chutney vyrábané často z ovocia, ktoré býva sladké, pridaním octu sa dokáže táto chuť veľmi rýchlo zregulovať. Na druhej strane, džem sa vyrába len z ovocia a s pridaním určitého množstva cukru. Chutney sa využíva skôr k slaným jedlám ako príloha, džem si často vychutnávame ako príjemný dezert. Ďalší výrazný rozdiel je tiež v samotnej trvanlivosti. Džem vydrží zaručene dlhšie ako práve slaná pochúťka chutney. Určené je skôr na zavedenie ovocia či zeleniny k slaným pokrmom, a po otvorení by sa malo skonzumovať do približne 30 dní.

Čo nájdete v našej ponuke?

Na výber máte u nás z troch druhov tejto zaujímavej omáčky. Repové čatní je dotvorené štipľavou chuťou zázvoru, s jemnou arómou klinčeka. Červená repa je považovaná za jednu z najužitočnejších druhov zeleniny. Obsahuje vitamín B3, bioflavonoidy, vitamín C a tiež množstvo užitočných mikroživín a makroživín, ako sú železo, meď či draslík. Zložením nie je chudobná dokonca ani na kyselinu pantoténovú či kyselinu listovú. Naše repové čatní obsahuje minimálne 65 % červenej repy. Ďalšou chutnou variantou je mangové čatní s intenzívnou sladkokyslou chuťou manga, s pridaním štipky exotického korenia. Skvelú chuť tohto čatní dotvára kombinácia zázvoru, kardamónu a muškátového orieška. Príjemným vyzdvihnutím chuti je takisto aj trstinový cukor. Mangová verzia čatní obsahuje vo svojom zložení minimálne 73 % manga a 100 % citrónovú šťavu, ktorá pozitívne pôsobí na imunitný systém človeka. Ďalšou obľúbenou verziou je aj tekvicové čatní. Charakteristické je lahodnou chuťou tekvice, obohatenou o horčicu a zázvor. V zložení nechýba ani trstinový cukor a štipka morskej soli. Tekvica je v zložení zastúpená v minimálne v 77 %.